在食品干燥领域，采用真空冷冻干燥技术与传统干燥技术相比，具有更佳的保鲜效果、避免食品表面硬化与营养流失、便于储存运输等优点。
目前许多学者对食品真空干燥技术已做了大量研究，但对于食品中液态溶液的真空闪蒸机理研究则稍显不足。对油中水滴的真空蒸发过程进行模型研究，研究表明：蒸发水滴的运动过程分为加速阶段和平衡阶段，且随着环境真空压力的降低，同一直径的水滴蒸发时间也随之减少。
蔗糖是食品的重要组成部分，对蔗糖溶液真空闪蒸过程的研究，有助于深入认识食品真空冷冻干燥机理。
蔗糖溶液液滴真空闪蒸过程中，由于真空压力和溶液浓度不同会出现六种形态。当真空压力pa< 500Pa时，随蔗糖溶液质量浓度由高至低，出现多次气泡生长-爆裂并析出蔗糖、多次气泡生长-爆裂、气泡迅速生长-爆裂；当真空压力上升至800 Pa< pa< 2000 Pa时，随蔗糖溶液质量浓度由高至低出现：单次气泡生长-爆裂、凝固；当真空压力继续上升至pa> 2000Pa时，液滴稳态蒸发。
